酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：三高三长，一大一多。南昌回收烟酒三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒，三长是指：生产周期长，历经一年、贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1比1，一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。 在酱香型白酒的生产工艺中，一次投料称为下沙，二次投料称为糙沙，投料过后需要经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。 清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中比较**的以杏花村的汾酒为首。小编就来为大家介绍一下，清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。 清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物作为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵，采用了清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。 清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点是无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和，甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，没有浓香或是酱香技其它导香和邪杂气味。 清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种酒，其中总乙酸为0.4至0.9克/升，其总乙酯为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其中总酸0.3克/升，总酯1.4克/升。

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